Les raisins invendus et les restes solides de la vinification ont récemment été utilisés pour nourrir le bétail et pour créer d’autres denrées alimentaires dans le centre du Japon, dans le cadre des efforts visant à réduire le gaspillage alimentaire.
La réutilisation des raisins et des marcs de vin de la préfecture de Yamanashi profite aux exploitations agricoles confrontées à la flambée des coûts de l’alimentation du bétail ces dernières années et permet également aux viticulteurs de réduire les coûts d’élimination des déchets.
La ferme d’élevage Kobayashi, à Kai, dans la préfecture, vend du « bœuf au vin de Koshu », ou du bœuf élevé avec des aliments mélangés à du marc. Ils transforment également le fumier du bétail en compost pour les exploitations viticoles.
Un employé de la ferme d’élevage de Kobayashi donne du marc aux bovins à Kai, dans la préfecture de Yamanashi, le 5 août 2024. (Kyodo)
Selon l’entreprise, lorsque les bovins âgés de 6 à 16 mois reçoivent des aliments contenant du marc, riche en vitamines et polyphénols, leur viande devient plus tendre et moins giboyeuse. Cette décision a également permis à la ferme d’économiser 5 millions de yens (33 000 dollars) par an en aliments pour animaux.
« La valeur de nos produits augmente à mesure que nos efforts en faveur de l’agriculture circulatoire sont de plus en plus reconnus », a déclaré le président de l’entreprise, Hideki Kobayashi, 47 ans.
Une autre entreprise de la préfecture, Asaya Foods, utilise des raisins dits non standards pour créer du vinaigre de vin. Les fruits fendus ou qui ne sont pas considérés comme ayant une bonne coloration sont souvent jetés et enterrés dans les champs.
L’entreprise a commencé à produire du vinaigre de vin à partir de ces raisins en 1959, sous le président précédent, en raison de préoccupations liées au gaspillage alimentaire. Il a d’abord été utilisé par les grands hôtels et restaurants jusqu’à ce qu’il gagne du terrain auprès du grand public à partir d’environ 2020.
Le prix du produit a été augmenté d’environ 7 % en février de l’année dernière en raison de la hausse des coûts, mais les ventes n’ont pas diminué en raison de l’intérêt persistant.
« Les temps ont finalement rattrapé notre retard depuis notre création il y a 65 ans. Nous espérons que beaucoup de gens y goûteront », a déclaré Hiroko Sugiyama, président de l’entreprise, 63 ans.
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Source : Kyodo News